طرز تهیه کوفته برنجی با گوشت چرخ کرده
کوفته برنجی یکی از غذاهای اصیل ایرانی و یکی دیگر از خانواده انواع کوفته است که طعم به شدت مخصوص و لذیذی دارد و به عنوان یک غذای مجلسی برای مهمانی‌های رسمی و خودمانی حرف اول را می‌زند و طرفداران زیادی دارد.
طرز تهیه کوفته برنجی نیاز به دانستن نکات لازم، برای وا نرفتن این نوع کوفته دارد. اما با رعایت مرحله به مرحله‌ی دستور پخت می‌توانید به راحتی این غذا را به بهترین شکل طبخ کرده و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
این غذای قلقلی و پر شده با مواد میانی خوشمزه، یکی از غذاهای مجلسی است که پختنش باعث می‌شود عطر و بوی بی نظیری فضای خانه را در بر بگیرد. در ادامه برای درست کردن کوفته برنجی مخصوص سنتی و خوشمزه با مجله آشپزی شادیما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کوفته برنجی مجلسی
| مواد لازم برای 4 نفر | |
| گوشت چرخ کرده | 350 گرم |
| برنج | 1 پیمانه |
| لپه | 1/3 پیمانه |
| زرشک | به میزان لازم |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| پیاز داغ (اختیاری) | ½ پیمانه |
| رب گوجه | 2 قاشق غذا خوری |
| سبزی کوفته | 150 گرم |
| آلو | 100 گرم |
| فلفل سیاه | یک قاشق چای خوری |
| زردچوبه | یک قاشق چای خوری |
| نمک | به میزان لازم |
نکته مهم قبل از شروع آشپزی: برای راحتی در تهیه کوفته برنجی، بهتر است شب قبل از پخت این غذا، لپه را داخل یک کاسه آب بریزید و تا روز بعد چند بار آب آن را عوض کرده تا به خوبی نرم شده و نفخ آن گرفته شود. به همین ترتیب برنج را نیز بسته به نوعی که دارد، چند ساعت قبل از پخت غذا بخیسانید تا به خوبی برای پخت آماده شود. همچنین سبزی کوفته شامل: شوید، تره، جعفری، نعناع، ترخون، مرزه و شنبلیله است.
طرز تهیه کوفته برنجی به روش رستورانی
مرحله اول (پختن لپه)
طرز تهیه کوفته برنجی خوشمزه رو با آبکش کردن لپه خیس خورده شروع کنید. در ادامه یک قابلمه مناسب روی حرارت متوسط قرار بدید و لپه را به همراه یک مقدار آب داخل آن بریزید و اجازه دهید تا به خوبی پخته شود.
نکته: برای طعم هرچه بهتر لپه، کف‌های جمع شده روی سطح آب را حتما بگیرید.
مرحله دوم (پختن برنج)
در ادامه برنج خیسانده شده را نیز آبکش کرده و یک قابلمه را روی حرارت قرار دهید و به اندازه مناسب آب اضافه کرده و اجازه دهید به جوش بیاید و سپس، برنج را داخل آب بریزید و حدود 10 دقیقه اجازه دهید نرم و کاملا پخته شود.
نکته: برنج را به اندازه آبکش کردن بپزید و نیاز ندارد زمان اضافی را برای پختن برنج هدر دهید.
مرحله سوم (خرد کردن و تفت دادن سبزی)
روند آماده سازی مواد اولیه کوفته برنجی را با شستن و آبکش کردن سبزی کوفته ادامه دهید. در ادامه سبزی را به خوبی خرد کرده و داخل یک تابه بریزد و یک مقدار سبزی را با روغن تفت دهید تا رطوبت اضافی آن به خوبی گرفته شود.
مرحله چهارم (انتخاب ماده میانی کوفته)
در این مرحله بهتر است آلو‌ها را نیز داخل یک کاسه آب قرار دهید تا به خوبی خیس خورده و طعم بهتری به این غذا بدهند. البته استفاده از آلو اختیاری است و می‌توانید از گردو، پیاز داغ و زرشک نیز استفاده کنید.
مرحله پنجم (پختن سس کوفته برنجی)
این مرحله به سراغ درست کردن سس کوفته برنجی می‌رویم. برای این کار، یک عدد پیاز را نگینی ریز خرد کنید و به همراه یک مقدار روغن داخل یک قابلمه جادار تفت دهید و سپس رب گوجه را نیز اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا رنگ رب آزاد شود و بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله ششم (اضافه کردن ادویه و آب به سس)
در ادامه به مقدار لازم نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند و سپس، حدود 4 لیوان آب جوش را نیز داخل قابلمه بریزید و اجازه بدهید با حرارت متوسط به خوبی آب بجوشد.
مرحله هفتم (مخلوط کردن و ورز دادن مواد اولیه کوفته)
برای درست کردن کوفته برنجی مجلسی، ابتدا یک ظرف جادار انتخاب کنید و گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، لپه و برنج پخته و آبکش شده را نیز به همراه 2 عدد تخم مرغ با یکدیگر مخلوط کنید و به خوبی مواد را ورز دهید.
نکته: برای وا نرفتنن کوفته، مهم است که به خوبی مواد اولیه را با هم ورز دهید، هرچه بیشتر ورز دهید، انسجام کوفته بهتر خواهد شد.
مرحله هشتم (پر کردن کوفته با مواد میانی)
پس از اینکه مواد کوفته برنجی حالتی چسبنده پیدا کرد، به اندازه یک پرتغال از مواد اولیه را بردارید و یک گلوله درست کنید و سپس، با انگشت وسط آن را باز کرده و با سلیقه خود می‌توانید یک عدد آلو یا یک مقدار گردو، زرشک و پیا داغ را وسط کوفته ریخته و آن را ببندید و به خوبی گلوله کنید.
نکته: اجازه ندهید کوفته شکاف یا ترک داشته باشد. دستتان را خیس کنید و کوفته‌ها را به خوبی بپیچید تا هرگونه شکاف آن به خوبی پر شود تا هنگام پختن، بافت آنها از هم جدا نشود.
مرحله نهم (قرار دادن کوفته داخل سس)
برای پختن کوفته برنجی لذیذ، پس از این که کوفته‌ها را به خوبی پیچیدید، آنها را داخل قابلمه حاوی سس قرار دهید. بهتر است حجم سس به اندازه‌ای باشد که کوفته‌ها تا نصف داخل سس قرار بگیرند.
مرحله دهم (مقدار پخت و آماده شدن غذا)
در این مرحله ابتدا اجازه دهید سس دوباره بجوشد و ابتدا درب قابلمه را ببندید و حدود نیم ساعت بزارید تا کوفته به خوبی پخته شود و سپس درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و حدود 20 دقیقه دیگر صبر کنید تا غذا به خوبی آماده شود و سس نیز به خوبی غلیظ شود.
نکات لازم برای تهیه کوفته برنجی حرفه ای
- فراموش نکنید قبل از پخت غذا، لپه را به خوبی بخیسانید تا نفخش گرفته شود.
- برای وا نرفتن کوفته‌ها، به خوبی مواد را ورز دهید تا کاملا چسبنده شود.
- به سلیقه خود می‌توانید مواد میانی کوفته را از بین گردو، آلو، زرشک و پیاز داغ انتخاب کنید.
- برای پخته شدن هرچه بهتر کوفته برنجی و وا نرفتن آنها، روند پخت گفته شده در دستور را مرحله به مرحله دنبال کنید.
سخن آخر
در این مطلب از مجله آشپزی شادیما؛ نحوه درست کردن کوفته برنجی اصیل ایرانی را برای شما همراهان گرامی توضیح دادیم که طعم بسیار مخصوصی دارد که با یک با خورد این غذا عاشقش می‌شوید.
بهتر است بدانید که برای اضافه کردن مواد میانی این کوفته، علاوه بر موادی که در دستور ذکر شده‌اند، می‌توانید از مواد دلخواه خود استفاده کنید تا از طعم آن لذت ببرید.
